هر چیزی که در مورد قورمه سبزی نیازه بدانید

قورمه سبزی یکی ازغذاهای سنتی و اصیل ایرانی است که عطر و طعم بی نظیری دارد به طوریکه جزو محبوب ترین غذاها در بین ایرانیان است. برخی از کدبانوهای ایرانی مهارت خاصی در پخت قورمه سبزی دارند و این غذا را بسیار لذیذ طبخ می کنند به صورتیکه طعم متفاوت آن تا مدتها در ذهن مهمانان می ماند. مهم ترین بخش تهیه قورمه سبزی تهیه سبزی آن با نسبت صحیح و سرخ کردن آن به میزان لازم است. باید بدانید که تمام عطر قورمه سبزی به ترکیب و میزان سبزی آن ربط دارد. با این بخش از ستاره پاسی همراه شوید تا بدانید از هر کدام از سبزی ها چقدر باید در خورشت قورمه سبزی بریزید تا طعم خوب آن را حس کنید.

آنچه در این مطلب می خوانیم :

• تاریخچه قورمه سبزی

• مواد لازم برای قورمه سبزی

• طرز تهیه و دستور پخت قورمه سبزی

• نکات و ترفند های پخت قورمه سبزی

قورمه سبزی رستورانی

تاریخچه قرمه سبزی

قورمه سبزی از معدود غذاهایی است که در طول تاریخ به شکل دست نخورده ای از مادر به دختر و از نسل به نسل دیگر منتقل شده است . یعنی قورمه سبزی که صد سال پیش طبخ می شد با قورمه سبزی که این روزها در خانه های ایرانیان طبخ می شود تفاوت چندانی ندارد . می توان گفت این خورشت ابتدا در بین عشایری که به کار دامپروری مشغول بودند شکل گرفت ؛ آنها با ذبح گوسفندان و خرد کردن گوشت و جداسازی چربی آن (برای تهیه روغن حیوانی) مراحل اولیه پخت قرمه سبزی را طی میکردند و با اضافه کردن سبزیجات کوهی و گرد لیمو آن غذا را تهیه می کردند.

طرز تهیه قورمه سبزی

اینکه بعضی اوقات میگن قورمه سبزی فلان شخص خیلی خوب از آب در میاد شاید بخاطر رعایت نکات و استفاده از مواد مرغوب می باشد و لزوما ارتباطی با دستپخت کسی نمی تواند داشته باشد ، در ادامه برای شما سعی کرده ایم که طرز تهیه و نکات پیرامون پخت قورمه سبزی را بیان کنیم

مواد لازم برای قورمه سبزی

• گوشت سر دست با مغز ران بدون استخوان :نیم کیلو گرم

• پیاز سرخ کرده :3 قاشق سوپخوری

• روغن (حیوانی یا نباتی) :250 گرم

• لیمو عمانی (یا گرد لیمو) :5 تا 6 عدد

• لوبیا قرمز یا لوبیای چیتی (بسته به سلیقه) :نیم لیوان

• سبزی خورش (تره ، جعفری ، گشنیز ، شنبلیله و نعناع ) :1 کیلو گرم

• نمک :به مقدار لازم

• زردچوبه :به مقدار لازم

• فلفل : به مقدار لازم

طرز تهیه و دستور پخت قورمه سبزی

نکات و ترفندهای پخت قورمه سبزی

• به خاطر اینکه در قرمه سبزی از لوبیا استفاده می شود ممکن است این غذا نفاخ باشد . اما برای جلوگیری از این مشکل شما می توانید لوبیا را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید تا کامل نفخ آن گرفته شود.

• در انتخاب لوبیا اینکه لوبیا قرمز باشد یا چیتی بیشتر ذائقه شما مهم است زیرا برخی ها با لوبیا قرمز قورمه سبزی را می پسندند و برخی دیگر با لوبیا چیتی ، حتی در برخی از مناطق ایران از لوبیای چشم بلبلی نیز استفاده می کنند.

• در انتخاب نوع گوشت گوسفندی یا گوساله بهتر است از گوسفندی استفاده کنید که کمی هم با خود چربی داشته باشد.

• سعی کنید برای سرخ کردن و تفت دادن از روغن کمی استفاده کنید.

• اگر زمانی که غذا را سر می کنید متوجه شوید که غذا خوب جا نیفتاده است وسطح روغنی روی آن شکل نگرفته است 10 دقیقه قبل از کشیدن خورشت 3 یا 4 قالب کوچک یخ به آن اضافه کنید این عمل باعث می شود که روغن خورشت جذب شده و به روی خورشت بالا بیاید

• در مورد سبزی ها شما میتوانید با توجه به ذائقه خود یا تجربه ؛ قبل از آنکه سبزی ها را به غذا اضافه کنید آنها را سرخ کنید این یک عمل کاملاً سلیقه ای است .

• همچنین شما می توانید برای خوشمزه تر شدن و یا چرب تر شدن قرمه سبزی خود از عصاره قلم نیز استفاده کنید .

• سبزی باید خوب تفت بخوره. قشنگ سرخ بشه. بیش از حد سیاهش نکنید که تلخ میشه

• قورمه سبزی و ته چین مرغ و کباب کوبیده از جمله غذاهای مجلسی می باشد.

خاطر نشان می کنم که تمام مواردی که در بالا ذکر شد موارد تجربی بوده و به منظور استفاده از دستور تهیه به صورت حتمی نمی باشد.

نکات تکمیلی در مورد قورمه سبزی

• قورمه سبزی جزو انواع خورش میباشد

• زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 30دقیقه

• و زمان پخت و انتظار آن در حدود 4 ساعت میباشد .

• قورمه سبزی را می توانید در وعده نهار - شام - سرو کنید .

• همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان سحری - میل کرد .

• توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 6 نفر مناسب میباشد .